Les recettes de mes grand-mères: Suzanne Picou et Hélène David


Voici les recettes préférées de mes grand-mères telles qu'elles nous les ont expliquées...Il y a quelques années...



Entrées - Viandes - Poissons - Desserts - Autres



Entrées

 
Quiche à l'ancienne:

Faire une pâte à tarte, mettre le jambon coupé en lamelles ou en morceaux.
Ajouter les rondelles d'oeufs durs et les champignons.
Recouvrir de sauce béchamel.
Si l'on souhaite mettre un peu de fromage râpé.
Puis mettre au four.





Viandes

Paupiettes de veau:

Mettre du beurre dans une cocotte, faire revenir les paupiettes de chaque côté.
Mettre de l'eau jusqu'au dessus des paupiettes et laisser cuire.
Mettre ensuite les champignons et laisser cuire à nouveau.
Au dernier moment ajouter la sauce tomate.



Civet de lapin:

Mettre du beure dans une cocotte, faire revenir les morceaux de lapin, de façon à ce qu'il soit bien dorés sur chaque côté.
Ajouter environ 3 cuilléres à soupe de farine et remuer.
Verser 1 litre de vin rouge, ajouter des oignons coupés en rondelles, du thym et du laurier et laisser cuire.
Remuer une nouvelle fois et ajouter des champignons.



Blanquette de veau:

Ingrédients:
150 gr de farine
150 gr de beurre
1 jaune d'oeuf
2 ou 3 cuilléres a soupe de crème fraiche
2 bols du bouillon de cuisson
1 grosse boite de chamignons entiers
1kg500 de viande
Sel et poivre

Faire revenir la viande, ensuite ajouter de l'eau pour une cuisson ordinaire (environ 2h).

Pour la sauce:
Faire fondre le beurre,
Hors du feu, ajouter la farine, bien mélanger.
Ajouter le jaune d'oeuf, puis les 2 bols de bouillon et bien mélanger.
Ajouter la crème et les champignons.

Verser le tout sur la viande.
Servir avec du riz ou des salsifis.





 


Poissons


 

Matelotte:

Mettre du beurre dans une cocotte.
Faire dorer des oignons coupés en rondelles et ajouter 3 cuilléres à soupe de farine. Remuer.
Mettre 1 litre de vin, laisser cuire les oignons.
Ajouter les tranches de poissons et laisser cuire dans la sauce, environ 15 min.



Dorade:

Mettre la dorade dans un plat allant au four.
Ajouter du beurre, des rondelles de tomates, des oignons, du persil et du vin blanc.
Et mettre au four.




 


Desserts


 

Clafoutis:

Ingrédients:
500 gr de cerises
40 gr de beurre
60 gr de farine
125 gr de sucre en poudre
5 oeufs entiers
40 cl de lait
Sel

Dans un saladier, battre les oeufs, ajouter le sucre et battre à nouveau.
Ajouter le lait, la farine, une pincée de sel et le beurre fondu.
Mélanger.
Préchauffer le four à Thermostat 6 (180°C).
Mettre les cerises dans le fond d'un moule beurré et ajououter la préparation.
Faire cuire environ 1h.




 


Autres


 

Fricassée d'oignons:

Faire revenir les oignons coupés en rondelles.
Ajouter du vin rouge et un peu de farine.
Laisser mijoter.


 



 



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